Rezepte / Milchprodukte

Labneh — cremiger Frischkäse aus Joghurt

Cremiger Frischkäse aus Joghurt nach dem Rezept von Victoria Prever für Good Food. Den fertigen Labneh mit Olivenöl und Za’atar servieren.

Rezeptautor: Victoria Prever · Good Food

10 Minuten Vorbereitung + 12–24 Stunden AbtropfenErgibt: Etwa 300 g; 4–6 Portionen als Dip
Zu den SchrittenZutaten und ihre Geschichte ↓PDF zum Ausdrucken herunterladen
Labneh — cremiger Frischkäse aus Joghurt · Serviervorschlag
Serviervorschlag

Zubereitung

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0 / 3 Schritte erledigt

  1. Joghurt vorbereiten

    Den Joghurt mit ½ TL grobem Meersalz mischen. Ein Sieb über eine große Schüssel oder einen Krug setzen und mit einem Musselintuch auslegen. Den Joghurt auf das Tuch geben.

  2. 12–24 Stunden abtropfen lassen

    Die Tuchenden zusammennehmen und mit Küchengarn zubinden. Den Joghurt im ausgelegten Sieb über einer Schüssel für 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Siebboden darf die aufgefangene Molke nicht berühren.

  3. Servieren

    Je länger der Labneh abtropft, desto fester wird er; für einen Dip kürzer abtropfen lassen. In eine Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Za’atar bestreuen.

Tipps

Enthält Milch. Fertiger Joghurt ist bereits fermentiert; in diesem Rezept wird er durch das Abtropfen der Molke eingedickt.

Za’atar ist eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, häufig mit Sesam. Die Zutaten der verwendeten Mischung prüfen.

Das Öl zum Servieren ersetzt die Aufbewahrung im Kühlschrank nicht.

In dieser Karte wird durchgehend im Kühlschrank abgetropft. Die Autorin des Originalrezepts bietet diese Methode bei warmem Wetter an; Zutatenmengen und Abtropfzeit bleiben gleich.

Lagerung

12–24 Stunden im Kühlschrank in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Den fertigen Labneh ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.

So schmeckt es am besten

Als Brotaufstrich oder auf einer Platte mit Gemüse und anderen Mezze servieren.

Zutaten / Geschichte / Wissenschaft

Entdecke die Zutaten und ihre Geschichte

Was kommt ins Glas? Woher stammt dieser Geschmack? Öffne ein Thema und lies in den Quellen weiter.

Über die ZutatenJoghurt wird zu cremigem Frischkäse

Labneh entsteht, indem ein Teil der Molke aus dem Joghurt abtropft. Je länger er im Kühlschrank abtropft, desto fester wird er. Vollmilchjoghurt ergibt einen milden, cremigen Frischkäse, der mit Olivenöl und Za’atar serviert werden kann.

Geschichte auf dem TellerEine gemeinsame Idee aus dem Nahen Osten

Labneh gehört zu den Küchentraditionen des Nahen Ostens und ist besonders im Libanon beliebt. Forschende der Amerikanischen Universität Beirut beschreiben ihn auch als ein auf dem Balkan verbreitetes Lebensmittel. Diese Küchen verbindet eine einfache Idee: Joghurt abtropfen lassen und in einer deutlich festeren, gut streichbaren Form servieren.

Unter der LupeFester durch Abtropfen

Durch das Tuch fließt ein Teil der Molke aus dem Joghurt ab, während die dickere Masse zurückbleibt. Der Flüssigkeitsentzug erhöht den Anteil der verbleibenden Trockenmasse und macht Labneh fester. Dieses Rezept beginnt mit fertigem Joghurt: Entscheidend für das Eindicken ist das Abtropfen, ohne eine neue Starterkultur hinzuzufügen.

Quellen zum Rezept

Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.

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