Kefirknollen sehen wie kleine Blumenkohlröschen aus, sind aber keine Samen. Sie bestehen aus Polysacchariden und Eiweißen und beherbergen Bakterien und Hefen. Bei der Fermentation entstehen Milchsäure und Kohlendioxid, weshalb das Getränk leicht prickeln kann. Die abgeseihten Knollen dienen als Starter für die nächste Portion Milch.
Rezepte / Milchprodukte
Selbst gemachter Kefir mit Kefirknollen
Kefir nach dem Rezept von The Gut Stuff, aus Vollmilch und Milchkefirknollen.
Zubereitung
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0 / 6 Schritte erledigt
Glas vorbereiten
Das Glas mit heißem Wasser und Spülmittel waschen. Für 15–20 Minuten in den auf 100°C vorgeheizten Backofen stellen und anschließend abkühlen lassen.
Zutaten mischen
Die Knollen in das Glas mit 500 ml Fassungsvermögen geben und die Milch dazugießen. Mit einem sauberen Löffel vorsichtig umrühren. Mit einem Mulltuch abdecken und mit einem Gummiband befestigen.
Fermentieren lassen
24 Stunden bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung stehen lassen.
Konsistenz prüfen
Nach 24 Stunden umrühren. Wenn die Milch eingedickt ist und angenehm säuerlich schmeckt, ist der Kefir fertig. Andernfalls wieder mit dem Mulltuch abdecken und weitere 24 Stunden stehen lassen.
Abseihen und kühlen
Durch ein Sieb über einer Schüssel gießen, um die Knollen abzutrennen. Den Kefir in eine verschließbare Flasche füllen. Sofort verwenden oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Knollen aufheben
Für die nächste Portion die Knollen und das Glas mit 500 ml Fassungsvermögen wiederverwenden.
Tipps
Enthält Milch. Milchkefirknollen und Wasserkefirkristalle sind nicht austauschbar.
Wenn die Milch nach 48 Stunden nicht fermentiert ist, empfiehlt The Gut Stuff, die Knollen abzuseihen und mit frischer Milch neu anzufangen.
Lagerung
Nach dem Abseihen in eine verschließbare Flasche füllen. Bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
So schmeckt es am besten
Gekühlt trinken oder kurz vor dem Servieren in einen Smoothie geben.
Quellen zum Rezept
Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.
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