Naturjoghurt beginnt mit Milch und einer Starterkultur. Das klassische Bakterienpaar besteht aus Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Gemeinsam bilden sie Milchsäure und verändern dadurch Geschmack und Struktur der Milch. Die kontrollierte Wärme in diesem Rezept unterstützt die Mikroorganismen und dient nicht nur dem Erwärmen der Zutaten.
Rezepte / Milchprodukte
Selbst gemachter Naturjoghurt
Selbst gemachter Joghurt nach dem veröffentlichten Rezept von RICARDO, ohne Joghurtbereiter im Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung zubereitet.
Zubereitung
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0 / 4 Schritte erledigt
Milch erhitzen
Milch und Milchpulver in einem Topf mischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis das Thermometer 85°C anzeigt. Vom Herd nehmen.
Joghurt zugeben
Die Mischung auf 45°C abkühlen lassen. Den Joghurt einrühren. In saubere, vorgewärmte Gläser füllen und abdecken.
Eindicken lassen
Die Gläser in eine Auflaufform stellen und heißes, aber nicht kochendes Wasser in die Form gießen. In den Backofen stellen und dessen Beleuchtung einschalten. Während der Fermentation etwa 45°C halten und mit einem Thermometer kontrollieren; die Beleuchtung allein garantiert diese Temperatur nicht. Etwa 4–6 Stunden stehen lassen, bis der Joghurt eindickt.
Kühlen
Die Gläser aus dem Backofen und dem Wasser nehmen und mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipps
Enthält Milch. Auf dem Joghurtetikett nach lebenden Bakterienkulturen suchen; Joghurt, der nach der Fermentation wärmebehandelt wurde, eignet sich nicht für die Zubereitung einer weiteren Portion.
Saubere, desinfizierte Gefäße verwenden. Eine Portion entsorgen, wenn sie nicht richtig eingedickt ist, Schimmel oder einen ungewöhnlichen Geruch aufweist.
Milchpulver erhöht den Anteil an Milchbestandteilen und hilft, einen festeren Joghurt zu erhalten.
RICARDO beschreibt die Fermentation bei etwa 45°C. Die Temperatur während der Inkubation zu überwachen, ist ein zusätzlicher Hinweis der University of Alaska Fairbanks.
Lagerung
Nach der Fermentation 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Den fertigen Joghurt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
So schmeckt es am besten
Pur servieren oder Obst und Getreideflocken direkt in die Portion geben.
Quellen zum Rezept
- RICARDO · RICARDO Media
- University of Alaska Fairbanks · Making Yogurt at Home — Hygiene und Fermentationskontrolle
Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.
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