Rezepte / Sauerteig & Backen

Weizenbrot mit Sauerteig und Hefe

Zwei längliche Brotlaibe nach PJ Hamels Rezept. Der Sauerteig gibt Geschmack, eine kleine Menge Trockenhefe unterstützt das Aufgehen.

Rezeptautor: PJ Hamel · King Arthur Baking

3 Stunden und 7 Minuten; Backzeit: 25–30 MinutenErgibt: 2 Brote von etwa 25 cm Länge (10 Zoll)
Zu den SchrittenZutaten und ihre Geschichte ↓PDF zum Ausdrucken herunterladen
Weizenbrot mit Sauerteig und Hefe · Serviervorschlag
Serviervorschlag

Zubereitung

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0 / 5 Schritte erledigt

  1. Teig kneten

    Alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten.

  2. Gehen lassen

    In eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  3. Brote formen

    Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche halbieren. Bei jeder Hälfte die Ränder zur Mitte falten, mit der Naht nach unten drehen und zu einer Kugel formen. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann auf einer unbemehlten Fläche zu dicken Ovalen rollen; für längere Brote auf etwa 25–28 cm (10–11 Zoll) ausrollen.

  4. Zweite Gare

    Auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis die Brote deutlich aufgegangen sind. Gegen Ende der Gare den Ofen auf etwa 220°C (425°F) vorheizen.

  5. Einschneiden und backen

    Mit lauwarmem Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben und jedes Brot zweimal schräg und recht tief einschneiden. 25–30 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps

Bei einem gesunden, aktiven Sauerteig 1 Teelöffel Hefe verwenden; die Gare kann länger dauern. Bei einem weniger aktiven Sauerteig oder für kürzere Gehzeiten 2 Teelöffel verwenden.

Lagerung

Locker eingewickelt einige Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Für längere Lagerung einfrieren.

So schmeckt es am besten

Vor dem Anschneiden auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zutaten / Geschichte / Wissenschaft

Entdecke die Zutaten und ihre Geschichte

Was kommt ins Glas? Woher stammt dieser Geschmack? Öffne ein Thema und lies in den Quellen weiter.

Über die ZutatenSauerteig und Hefe wirken zusammen

In diesem Brot liefert der Sauerteig Aroma und eine milde Säure, während Instanthefe das Aufgehen unterstützt. Bei der Fermentation entsteht Gas, das den Teig lockert. Dieses Rezept verbindet zwei Arten, mit Hefe zu arbeiten. Für die Beurteilung der Backreife hilft es, das Volumen zu beobachten, statt nur auf die Uhr zu schauen.

Geschichte auf dem TellerWie lockerte man Brot in der Antike?

Plinius der Ältere beschrieb verschiedene Methoden, einen Vorteig für Brot herzustellen. Unter anderem erwähnte er die Verwendung von Schaum fermentierter Getreidegetränke in Gallien und Spanien. Das Rezept von King Arthur Baking ist modern und verbindet aktiven Sauerteig mit einer kleinen Menge Trockenhefe.

Unter der LupeWas diesen Laib aufgehen lässt

Hefen bilden während der Fermentation Kohlendioxid. Das im Teig gehaltene Gas vergrößert dessen Volumen. Dieses Rezept enthält sowohl aktiven Sauerteig als auch Instant-Trockenhefe. Die zusätzliche Hefe unterstützt das Aufgehen, während der Sauerteig eigene Mikroorganismen, Säure und Aroma einbringt.

Quellen zum Rezept

Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.

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