Überschuss von reifem Sauerteig gibt den Crackern einen leicht säuerlichen Geschmack. Hier wird nicht auf starkes Aufgehen gewartet: Der Teig wird sehr dünn ausgerollt und vor dem Backen mit einer Gabel eingestochen. Die Einstiche verhindern starkes Aufblähen. So entstehen kleine, flache Snacks, die gut zu Labneh und anderen Dips passen.
Rezepte / Sauerteig & Backen
Sauerteigcracker mit getrockneten Kräutern
Dünne Cracker nach CarolAnn Leventhals Rezept. Dafür lässt sich Überschuss von reifem Sauerteig verwenden; der Teig muss nicht aufgehen.
Zubereitung
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0 / 4 Schritte erledigt
Kneten und kühlen
Sauerteig, Mehl, Salz, Butter und Kräuter zu einem glatten, nicht klebrigen Teig vermischen. Halbieren und zu zwei flachen Rechtecken formen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten bis etwa 2 Stunden kühlen, bis der Teig fest ist.
Ausrollen
Den Ofen auf etwa 175°C (350°F) vorheizen. Backpapier, Nudelholz und Teig leicht bemehlen. Jede Hälfte gleichmäßig etwa 1,6 mm dick (1/16 Zoll) ausrollen und mit dem Papier auf ein Blech ziehen.
Schneiden und einstechen
Mit Öl bestreichen, mit grobem Salz bestreuen und in Quadrate mit etwa 3,2 cm Seitenlänge (1¼ Zoll) schneiden. Jeden Cracker mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die zweite Teighälfte ebenso vorbereiten.
Backen und abkühlen
20–25 Minuten backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche von oben nach unten tauschen und von vorn nach hinten drehen. Herausnehmen und die Bleche auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps
Die Kräuter sind optional; nach eigenem Geschmack auswählen.
Das Einstechen mit einer Gabel verhindert, dass die Cracker beim Backen stark aufblähen.
Lagerung
Die Cracker vollständig auskühlen lassen, dann gut verpacken und bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufbewahren. Für längere Lagerung einfrieren.
So schmeckt es am besten
Mit Hummus servieren.
Quellen zum Rezept
Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.
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Weizensauerteig von Grund auf ansetzen
Selbst angesetzter Sauerteig aus Mehl und Wasser nach der Methode von King Arthur Baking. Entscheidend ist, ob er regelmäßig aufgeht, nicht nur die Zahl der vergangenen Tage.
5 Tage und 50 Minuten; der Sauerteig kann länger brauchen
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Zwei längliche Brotlaibe nach PJ Hamels Rezept. Der Sauerteig gibt Geschmack, eine kleine Menge Trockenhefe unterstützt das Aufgehen.
3 Stunden und 7 Minuten; Backzeit: 25–30 Minuten
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Fluffige Pfannkuchen nach PJ Hamels Rezept. Am Abend den Vorteig anrühren, am Morgen Eier, Öl und Natron zugeben und die Pfannkuchen zum Frühstück backen.
12 Stunden und 42 Minuten; Zubereiten und Ausbacken: 42 Minuten