Rezepte / Sauerteig & Backen

Sauerteigpfannkuchen mit Buttermilch

Name: Sauerteigpfannkuchen mit Buttermilch
Yield: Etwa 2 Dutzend mittelgroße Pancakes
Ingredients: Für den Vorteig über Nacht: 227 g nicht unmittelbar zuvor gefütterter Sauerteig oder Sauerteigreste; 454 g Buttermilch; 240 g helles, ungebleichtes Weizenmehl; 28 g Zucker; Für den Teig am Morgen: der gesamte Vorteig; 2 große Eier; 50 g Pflanzenöl oder 57 g geschmolzene Butter; 1 Teelöffel Natron; ¾ Teelöffel feines Speisesalz

Fluffige Pfannkuchen nach PJ Hamels Rezept. Am Abend den Vorteig anrühren, am Morgen Eier, Öl und Natron zugeben und die Pfannkuchen zum Frühstück backen.

Rezeptautor: PJ Hamel · King Arthur Baking

12 Stunden und 42 Minuten; Zubereiten und Ausbacken: 42 MinutenErgibt: Etwa 2 Dutzend mittelgroße Pancakes

Zu den Schritten Zutaten und ihre Geschichte ↓PDF zum Ausdrucken herunterladen

Serviervorschlag

Zubereitung

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0 / 4 Schritte erledigt

Vorteig am Abend ansetzen
Sauerteig, Buttermilch, Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Abdecken und etwa 12 Stunden oder über Nacht bei kühler Raumtemperatur stehen lassen, etwa 18–21°C (65–70°F).
Teig am Morgen fertigstellen
Eier mit Öl oder Butter verquirlen. Zum Vorteig geben und nur kurz vermischen. Natron und Salz einrühren. Der Teig nimmt an Volumen zu und kann Bläschen bilden.
Pancakes ausbacken
Je etwa 60 ml Teig (¼ US-cup) auf eine vorgeheizte, leicht gefettete Pfanne oder Bratplatte geben. Wenden, sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden und platzen. Die zweite Seite goldbraun backen.
Servieren
Sofort mit den gewünschten Beilagen servieren oder bis zum Servieren im warmen Ofen halten.

Tipps

Das Öl kann durch geschmolzene Butter in der bei den Zutaten angegebenen Menge ersetzt werden.

Lagerung

Übrige Pancakes 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung einfrieren.

So schmeckt es am besten

Sofort mit den gewünschten Beilagen servieren.

Zutaten / Geschichte / Wissenschaft

Entdecke die Zutaten und ihre Geschichte

Was kommt ins Glas? Woher stammt dieser Geschmack? Öffne ein Thema und lies in den Quellen weiter.

Über die ZutatenZwei Zeitpunkte, zwei Arten von Bläschen

Der Vorteig aus Sauerteig, Mehl und Buttermilch entwickelt über Nacht Geschmack, bevor er in die Pfanne kommt. Das am Morgen zugegebene Natron lockert den sauren Teig; neue Bläschen entstehen. Fermentation und Lockerung mit Natron wirken in diesem Rezept zusammen, weshalb die Pfannkuchen leicht säuerlich und zugleich fluffig sein können.

King Arthur Baking · Classic Sourdough Pancakes

Geschichte auf dem TellerFrühstück auf dem Weg zum Gold

Parks Canada beschreibt Sauerteigbrot und Sauerteigpfannkuchen als häufige Mahlzeiten während der Goldrausche im westlichen Nordamerika. Der Chilkoot Trail erinnert an den Klondike-Goldrausch von 1896–1899. Der National Park Service zeigt heute in seiner Reihe zur Küche früherer Goldsucher, wie solche Pfannkuchen zubereitet werden.

Unter der LupeZwei Schritte, zwei Quellen für Bläschen

Der Vorteig entwickelt sich über Nacht durch Fermentation. Am Morgen reagiert Natron mit den Säuren aus Sauerteig und Buttermilch und setzt Kohlendioxid frei, das die Pfannkuchen lockert. Die neuen Bläschen nach der Natronzugabe entstehen durch eine Säure-Base-Reaktion neben der bereits stattfindenden Fermentation.

Quellen zum Rezept

PJ Hamel · Classic Sourdough Pancakes · King Arthur Baking

Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.

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