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Blüten und Samen / In Essig eingelegt

Eingelegte Löwenzahnknospen

Säuerliche Knospen mit Koriander und Senfkörnern, die wie Kapern serviert werden. Das Rezept von Theresa Baumgärtner stammt aus ihrem Buch „Frühlingserwachen“.

Rezeptautor: Theresa Baumgärtner · ORF · Frühlingserwachen

Zeit
Kurz aufkochen + Kühlen
Ergibt
Eine Portion aus einer Handvoll Knospen
Saison und Zutaten
Geschlossene Knospen des Gewöhnlichen Löwenzahns
Methode
Einlegen in Essig
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Eingelegte Löwenzahnknospen · Serviervorschlag
Serviervorschlag

Lagerung

In einem sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung

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0 / 4 Schritte erledigt

  1. Knospen waschen

    Die Knospen abspülen und abtropfen lassen.

  2. Sud aufkochen

    Wasser mit Essig und Gewürzen in einem kleinen Topf aufkochen. Die Knospen zugeben und 10–20 Sekunden kochen.

  3. In Gläser füllen

    Die Knospen sofort aus dem Topf nehmen und in kleine Schraubgläser füllen. Den heißen Sud aufgießen und die Gläser verschließen.

  4. Im Kühlschrank aufbewahren

    Die verschlossenen Gläser abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Tipps

Hinweise der Fermentarnia

Nur sicher bestimmten Löwenzahn von einem Ort ohne Spritzmittel und Verunreinigungen sammeln.

Dies ist eine Essigzubereitung, kein milchsauer fermentiertes Gemüse.

So schmeckt es am besten

Auf Knäckebrot mit Butter servieren oder zu einem Salat geben.

Zutaten / Geschichte / Wissenschaft

Entdecke die Zutaten und ihre Geschichte

Was kommt ins Glas? Woher stammt dieser Geschmack? Öffne ein Thema und lies in den Quellen weiter.

Über die ZutatenEine kleine Knospe, viele Blüten

Der gelbe Löwenzahnkopf ist ein Blütenkorb aus vielen kleinen Blüten. Zum Einlegen kleine, fest geschlossene Knospen auswählen. Ältere Knospen können sich im Sud öffnen. Das kurze Aufkochen gehört zu Theresa Baumgärtners Rezept.

Geschichte auf dem TellerLöwenzahn hat viele Verwendungsmöglichkeiten

Löwenzahn hat eine lange kulinarische Geschichte. Kew beschreibt junge Blätter und Blütenköpfe als Salatzutaten sowie Blüten, aus denen Wein hergestellt wurde. Die getrocknete Wurzel diente während der Rationierung im Krieg auch als Kaffeeersatz. Eingelegte Knospen sind eine weitere Möglichkeit, diese Pflanze zu verwenden.

Unter der LupeEine Knospe mit vielen Blüten

Was beim Löwenzahn wie eine einzelne Blüte aussieht, ist ein Blütenkörbchen aus vielen kleinen Einzelblüten. Die „Knospen“ in diesem Rezept sind solche noch fest geschlossenen Blütenkörbchen. Nach dem Öffnen sind sie eine andere Zutat als die kompakten grünen Knospen, die für diese Essigmarinade ausgewählt werden.

Quellen zum Rezept

Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.

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