Für diese Essigzubereitung wird die ganze junge Frucht samt grüner Hülle verwendet. Sie muss geerntet werden, bevor sich innen eine harte Schale bildet. Eine Probefrucht sollte sich ohne Widerstand schneiden oder durchstechen lassen. Entscheidend ist deshalb der Entwicklungsstand, nicht allein die Farbe. Die fertige dunkle Walnuss lässt sich in Scheiben schneiden.
Nüsse / In Essig eingelegt
Eingelegte grüne Walnüsse
Ganze junge Walnüsse in Gewürzessig. Nach dem Ziehen sind sie dunkel und weich; in Scheiben geschnitten passen sie gut zu Käse.
Lagerung
Während des Einlegens und der Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren (Empfehlung von Fermentarnia).
Zubereitung
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0 / 5 Schritte erledigt
Erste Salzlake zubereiten
Die Walnüsse mit einer Polsternadel rundherum einstechen. In eine Keramikschüssel geben. Die Hälfte des Salzes in der Hälfte des Wassers auflösen und über die Walnüsse gießen. Abdecken und nach Empfehlung von Fermentarnia 5 Tage im Kühlschrank stehen lassen, dabei zweimal täglich umrühren.
Einlegen wiederholen
Die Walnüsse abgießen. Aus dem restlichen Salz und Wasser eine frische Lake herstellen und über die Walnüsse gießen. Weitere 5 Tage im Kühlschrank stehen lassen und wieder zweimal täglich umrühren.
Schwarz werden lassen
Die Walnüsse abgießen, in einer Lage auf einer flachen Schale verteilen und in der Sonne trocknen, bis sie schwarz werden.
Gewürzessig zubereiten
Pfeffer und Piment zerstoßen. Den Essig mit allen Gewürzen 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen und abseihen. Die Walnüsse in sterilisierte Gläser mit weitem Hals geben und diese höchstens zu ¾ füllen. Mit dem Gewürzessig übergießen.
Ziehen lassen
Verschließen und vor dem Servieren 6 Wochen im Kühlschrank stehen lassen.
Tipps
Hinweise der Fermentarnia
Empfehlung von Fermentarnia: beim Einlegen und Reifen den Kühlschrank verwenden. Die Quelle nennt einen kühlen Ort ohne Temperaturangabe.
Nur junge Früchte mit weicher innerer Schale verwenden. Eine Probefrucht sollte sich leicht durch die Mitte durchstechen lassen. Handschuhe tragen, denn der Saft färbt die Haut.
Walnüsse sind ein Allergen.
So schmeckt es am besten
In dünne Scheiben schneiden und zu Käse oder Ofengemüse servieren.
Quellen zum Rezept
Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.
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01Neu / ungewöhnlichObst · In Essig eingelegt
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Etwa 2 Stunden Zubereitung und Einkochen + 12–24 Stunden Abkühlzeit
02Neu / ungewöhnlichGemüse · In Essig eingelegt
Topinambur in würziger Essigmarinade
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24 Stunden Einlegezeit + etwa 60 Minuten Zubereitung + 12–24 Stunden Abkühlzeit
03Neu / ungewöhnlichObst · In Essig eingelegt
Kleine Zieräpfel in würziger Essigmarinade
Die kleinen Äpfel bleiben ganz, mit Stiel, glänzender Schale und dem Duft von Zimt, Nelken und frischem Ingwer. Süßsauer und aromatisch passen sie wunderbar auf den herbstlichen Tisch.
Zwei Tage einschließlich einer Nacht im Sud + 12–24 Stunden Abkühlzeit der Gläser