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Gemüse / In Essig eingelegt

Eingelegte Wassermelonenschale auf japanische Art

Der weiße Teil der Wassermelonenschale in einer süßsauren Marinade mit Sojasauce und Sesam. Das Rezept stammt von Namiko Hirasawa Chen und Just One Cookbook.

Rezeptautor: Namiko Hirasawa Chen · Just One Cookbook

Zeit
20 Minuten + 2–3 Stunden im Kühlschrank
Ergibt
6 Portionen als Beilage; etwa 803 g geschälte weiße Melonenschale
Saison und Zutaten
Frische Wassermelone mit fester Schale
Methode
Schnelles Marinieren im Kühlschrank
Zur Zubereitung springen ↓Zutaten und ihre Geschichte ↓PDF zum Ausdrucken herunterladen
Eingelegte Wassermelonenschale auf japanische Art · Serviervorschlag
Serviervorschlag

Lagerung

Nach dem Abgießen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen essen

Zubereitung

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0 / 4 Schritte erledigt

  1. Schale vorbereiten

    Von einem Viertel einer Wassermelone das Fruchtfleisch entfernen und etwas rotes Fruchtfleisch an der weißen Schale lassen. Die harte grüne Haut entfernen. Den weißen Teil in gleichmäßige, 6 mm dicke Scheiben schneiden.

  2. Marinade verrühren

    Essig, Zucker, Sojasauce, Sesamöl und die optionalen Zutaten in einem wiederverschließbaren Lebensmittelbeutel mischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

  3. Im Kühlschrank marinieren

    Die Melonenschale in den Beutel geben und vor dem Verschließen möglichst viel Luft herausdrücken. Durch leichtes Kneten des Beutels vermischen. 2–3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

  4. Vor dem Aufbewahren abgießen

    Die Schale aus der Marinade nehmen und in einen separaten Behälter geben. Die Marinade wegschütten. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen essen.

Tipps

Sojasauce und Sesam sind Allergene. Herkömmliche Sojasauce enthält meist auch Weizen; das Etikett prüfen.

Dies ist eine schnelle Marinade für den Kühlschrank. Nicht im Vorratsschrank aufbewahren.

So schmeckt es am besten

Als Beilage zu Reis oder Gegrilltem oder als kleinen Snack servieren.

Zutaten / Geschichte / Wissenschaft

Entdecke die Zutaten und ihre Geschichte

Was kommt ins Glas? Woher stammt dieser Geschmack? Öffne ein Thema und lies in den Quellen weiter.

Über die ZutatenEine Verwandte der Gurke in neuer Rolle

Die Wassermelone gehört wie Gurke und Kürbis zu den Kürbisgewächsen. Ihre helle Schale wird auch als Gemüse verwendet: Das Watermelon Board beschreibt, dass sie in China gebraten, geschmort und eingelegt wird. In diesem Rezept kommt der weiße, feste Teil der Schale in die Marinade, nachdem die harte grüne Außenhaut entfernt wurde.

Geschichte auf dem TellerEine Idee, die älter ist als „Zero Waste“

Die Archive von North Carolina bewahren ein handschriftliches Rezept für eingelegte Wassermelonenschale von 1859 auf. Es dokumentiert die frühere Verwendung eines Fruchtteils, der leicht im Abfall landet. Namiko Hirasawa Chens heutige Variante verwendet japanische Würzzutaten: Reisessig, Sojasauce und Sesam. Eine Zutat hat unterschiedliche kulinarische Geschichten.

Unter der LupeWas die süß-salzige Marinade bewirkt

Zucker und das Salz der Sojasauce begünstigen, dass durch Osmose etwas Wasser aus der weißen Schale in die Marinade übergeht. Gleichzeitig können gelöste Stoffe in die Schale eindringen. So verändert sie sich beim Marinieren. Die Säure stammt bereits aus dem Reisessig und muss nicht erst durch Fermentation entstehen.

Quellen zum Rezept

Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.

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