Von der Gartenbohne werden sowohl junge Hülsen als auch reife Samen gegessen. Kew nennt grüne, gelbe, rote und violette Hülsen sowie Samen in vielen Farben. Grüne Bohnen sind junge Früchte; getrocknete Bohnen kommen in einem anderen Reifestadium in die Küche. Es sind zwei Verwendungen derselben Art.
Gemüse / In Essig eingelegt
Eingelegte grüne Bohnen mit Meerrettich und Zitrone
Würzige Bohnen nach dem Rezept von Hege Marie Köster aus dem Magazin „essen & trinken“.
Lagerung
Empfehlung von Fermentarnia: nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, auch nach dem Öffnen.
Zubereitung
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0 / 5 Schritte erledigt
Gemüse vorbereiten
Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Chilischoten längs halbieren. Den Meerrettich schälen und in Scheiben schneiden.
Sud aufkochen
Essig mit Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen.
Gläser füllen
Bohnen, Chili, Meerrettich und Zitronenschale dicht in die mit heißem Wasser ausgespülten Gläser schichten. Die Bohnen sollten 1 cm unter dem Glasrand enden. Den heißen Sud einfüllen und die Gläser verschließen.
Im Wasserbad garen
Die Gläser in kochendes Wasser stellen, das bis knapp unter ihre Ränder reicht. 90 Minuten sanft kochen lassen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Ziehen lassen
Nach Belieben ziehen lassen. Die Autorin schreibt, dass die Bohnen nach 2 Wochen im Glas am besten schmecken.
Tipps
Hinweise der Fermentarnia
Empfehlung von Fermentarnia: nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Die Quelle nennt keine Lagertemperatur.
Die Essigmenge nicht verringern und die Garzeit von 90 Minuten nicht verkürzen. Das Garen nicht durch bloßes Übergießen mit heißem Sud ersetzen. Grüne Bohnen nicht roh essen.
So schmeckt es am besten
Zu Fleisch oder als Einlage in einer Bloody Mary servieren.
Quellen zum Rezept
Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.
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20 Minuten + 2–3 Stunden im Kühlschrank