Les belles choses
ont besoin
de vie.
Un peu de nature. Un peu de science. Beaucoup de curiosité.
Explorez avec moi un monde en fermentation.
Parfois, les choses les plus fascinantes
se passent sous un couvercle.
Vous pensiez connaître.
Et pourtant, vous découvrez.
D’où vient ce goût acidulé ?
Un concombre familier, une histoire toute nouvelle. Découvrez comment les micro-organismes transforment les saveurs.
Découvrez l’histoire
Le SCOBY est-il un champignon ?
Une infusion ambrée et une étonnante équipe de bactéries et de levures. Découvrez leur travail collectif.
Découvrez l’histoire
D’où viennent les bulles ?
Derrière les arômes et les bulles se cache la biochimie. Explorez le versant scientifique de la vinification.
Découvrez l’histoireBien plus que des cornichons.
Sept univers. Des millions d’acteurs invisibles. Choisissez une culture et découvrez ce qui transforme le goût.
Fromages : fermentation, caillé et affinage
La culture de départ acidifie le lait, la coagulation forme le caillé et l’affinage en transforme progressivement la texture et les arômes.
Lire l’histoireQue préparerez-vous ensuite ?
02Kimchi de chou chinois selon Sue Pressey
Le pogi-kimchi de Sue Pressey, de My Korean Kitchen : des quartiers de chou chinois avec radis, gochugaru, sauce de poisson et saeujeot.
Préparation : 2 heures 30 minutes ; salage : 6 heures ; total : 8 heures 30 minutes. Puis 24 heures de fermentation et 3–4 jours au réfrigérateur pour développer le goût.
04Labneh — fromage frais crémeux au yaourt
Un fromage frais crémeux au yaourt selon la recette de Victoria Prever pour Good Food. Une fois prêt, le labneh se sert avec de l’huile d’olive et du zaatar.
10 minutes de préparation + 12–24 heures d’égouttage
09Pain de blé au levain et à la levure
Deux pains allongés selon la recette de PJ Hamel. Le levain apporte la saveur, tandis qu’un peu de levure sèche aide la pâte à lever.
3 heures et 7 minutes ; cuisson : 25–30 minutesUne question pour votre bocal ?
Découvrez légumes fermentés, levain, kombucha et science alimentaire. Ressources, outils et recettes en un seul endroit.
La science commence par une question.
Explorez l’atelier, emportez une fiche d’observation et découvrez comment Fermentarnia se développe.
L’atelier de fermentation
Un bocal est le début de l’histoire. Viennent ensuite les questions, les mesures et l’attention à ce que nous ignorons encore.
Ouvrir la ressourcePour les étudiants et les enseignants
Un bon compte rendu commence bien avant sa conclusion : par une question bien formulée.
Ouvrir la ressourceProjets et collaborations
D’une bonne question à un projet utile. La curiosité alimentaire rencontre la démarche scientifique.
Ouvrir la ressourcePetites cultures.
Grandes possibilités.
Fermentarnia est née du rêve d’un lieu où expérimenter, poser des questions et apprendre par l’expérience.
C’est dans cette direction que nous avançons.
Les mains à l’œuvre.
L’esprit à la découverte.
Je développe Fermentarnia comme un espace pour les esprits curieux, les ateliers pratiques et les idées de nouveaux produits.
Rencontrez la créatrice du projetAteliers de fermentation
Kombucha et légumes fermentés. Observer, goûter et comprendre le procédé, pas à pas.
La science au service des producteurs
Produits fermentés, vinification et échanges sur la manière de mettre les connaissances en pratique.
Notre propre laboratoire de recherche
Un lieu réunissant développement de produits, formation et collaboration avec les passionnés de fermentation.
Bonjour, moi, c’est Natalia.
J’aime savoir pourquoi.
Je suis titulaire d’un doctorat en sciences chimiques, technologue alimentaire et enseignante. Je relie la science à la pratique, je forme et j’accompagne les entreprises dans la sécurité des aliments.
Fermentarnia est mon projet personnel. Un lieu où partager ma fascination pour les micro-organismes, la fermentation et ce que nous pouvons créer grâce à eux.
Découvrez mon travail et contactez-moiNatalia Horbach, PhD