Recettes / Levain et boulange

Pain de blé au levain et à la levure

Deux pains allongés selon la recette de PJ Hamel. Le levain apporte la saveur, tandis qu’un peu de levure sèche aide la pâte à lever.

Auteur de la recette: PJ Hamel · King Arthur Baking

3 heures et 7 minutes ; cuisson : 25–30 minutesQuantité: 2 pains d’environ 25 cm de long (10 pouces)
Aller aux étapesLe produit et son histoire ↓Télécharger le PDF à imprimer
Pain de blé au levain et à la levure · Suggestion de présentation
Suggestion de présentation

Préparation

Télécharger le PDF à imprimer

Fiche recette à télécharger et à imprimer

0 / 5 étapes terminées

  1. Pétrir la pâte

    Réunir tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

  2. Laisser lever

    Déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser doubler de volume pendant environ 1½ heure.

  3. Façonner les pains

    Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en deux. Replier les bords de chaque morceau vers le centre, retourner soudure dessous et former une boule. Couvrir pendant 15 minutes. Rouler ensuite sur le plan de travail non fariné pour former des ovales épais ; pour des pains plus longs, rouler jusqu’à environ 25–28 cm (10–11 pouces).

  4. Deuxième levée

    Déposer sur une plaque graissée ou couverte de papier cuisson. Couvrir et laisser bien gonfler pendant environ 1 heure. Vers la fin de la levée, préchauffer le four à environ 220°C (425°F).

  5. Inciser et cuire

    Vaporiser d’eau tiède, poudrer de farine et faire deux entailles obliques assez profondes sur chaque pain. Cuire 25–30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Conseils

Avec un levain sain et actif, utiliser 1 cuillère à café de levure ; la levée peut prendre plus de temps. Avec un levain moins actif ou pour une levée plus rapide, utiliser 2 cuillères à café.

Conservation

Conserver les pains légèrement enveloppés quelques jours à température ambiante. Les congeler pour les garder plus longtemps.

Pour servir

Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Produit / histoire / science

Découvrez le produit et son histoire

Que met-on dans le bocal ? D’où vient cette saveur ? Ouvrez le sujet qui vous intéresse et consultez les sources.

Le produitLevain et levure travaillent ensemble

Dans ce pain, le levain apporte l’arôme et une légère acidité, tandis que la levure instantanée aide la pâte à lever. La fermentation produit du gaz qui soulève la pâte. Cette recette associe deux façons de travailler avec les levures ; pour juger la levée, observez le volume plutôt que le seul temps indiqué par l’horloge.

L’histoire dans l’assietteComment faisait-on lever le pain dans l’Antiquité ?

Pline l’Ancien décrivait plusieurs façons de préparer un ferment pour le pain. Il évoquait notamment l’utilisation de mousse de boissons céréalières fermentées en Gaule et en Espagne. La recette de King Arthur Baking est contemporaine : elle associe un levain actif à une petite quantité de levure sèche.

À la loupeCe qui fait lever ce pain

Les levures produisent du dioxyde de carbone pendant la fermentation, et le gaz retenu dans la pâte la fait gonfler. Cette recette contient à la fois du levain actif et de la levure sèche instantanée. La levure ajoutée favorise la levée, tandis que le levain apporte ses propres micro-organismes, son acidité et ses arômes.

Sources de la recette

Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.

Recettes

Que préparerez-vous ensuite ?

Levain de blé maison · Suggestion de présentation08
Levain et boulange

Levain de blé maison

Un levain de farine et d’eau, selon la méthode de King Arthur Baking. Jugez sa maturité à sa croissance régulière, pas seulement au nombre de jours.

5 jours et 50 minutes ; le levain peut demander davantage de temps
Crackers au levain et aux herbes séchées · Suggestion de présentation10
Levain et boulange

Crackers au levain et aux herbes séchées

Des crackers fins selon la recette de CarolAnn Leventhal. Ils utilisent le surplus d’un levain mûr, sans attendre que la pâte lève.

1 heure et 25 minutes ; cuisson : 20–25 minutes
Pancakes au levain et au babeurre · Suggestion de présentation11
Levain et boulange

Pancakes au levain et au babeurre

Des pancakes moelleux selon la recette de PJ Hamel. Préparez le mélange au levain le soir, puis ajoutez les œufs, l’huile et le bicarbonate le matin avant de faire cuire le petit-déjeuner.

12 heures et 42 minutes ; préparation et cuisson : 42 minutes
RecettesArticles