LA SCIENCE À EMPORTER EN COURS

Pour les étudiants et les enseignants

Un bon compte rendu commence bien avant sa conclusion : par une question bien formulée.

Natalia Horbach, PhDPublié le 30 septembre 2026

Ressources pédagogiques ouvertes de Fermentarnia. Adaptez les tâches au niveau du groupe et aux règles de votre laboratoire.

Un parcours en trois étapes

Lisez le guide sur le pH. Vérifiez sur un exemple ce que signifie le pourcentage d’une recette. Préparez la fiche : question, source et méthode de relevé. Chaque étape peut être discutée sans cultiver de microorganismes.

Que mettre dans le compte rendu ?

Question et prévision, méthode, tableau avec unités, conclusion personnelle et limites. Signalez une mesure manquante au lieu de la deviner. Citez les sources et distinguez les données d’autrui de vos observations.

Pour les enseignants

Donnez le même tableau aux groupes : que montre-t-il, et que ne permet-il pas d’affirmer ? Les travaux microbiologiques nécessitent des règles de laboratoire adaptées et un encadrement. Ne cultivez pas d’échantillons inconnus chez vous.

pH / 0 → 24 → 48 h

Exercice d’interprétation

Données fictives pour apprendre : à 0, 24 et 48 heures, les pH mesurés sont 6,0 ; 4,8 ; 4,2. Vous pouvez décrire une baisse du pH. Ces nombres n’identifient pas les microorganismes et ne prouvent pas la sécurité du produit. Quelles informations sur la mesure et la recette manquent ?

Une fiche vierge pour vos notes. Elle ne contient aucun résultat de recherche ni évaluation de sécurité alimentaire. Imprimez-la et remplissez-la à la main.

fermentarnia · Natalia Horbach, PhD

Fiche d’observation de la fermentation

Nom / équipe

Question de recherche

Recette et source

Code du lot et date de début

Ingrédients, masses et base du calcul du sel

Méthode de mesure / appareil

Date et heure	Temps écoulé	Température °C	pH / méthode	Observations

Conclusion, limites et prochaine question

Une fiche vierge pour vos notes. Elle ne contient aucun résultat de recherche ni évaluation de sécurité alimentaire. Imprimez-la et remplissez-la à la main.