Comment calculer le sel de fermentation ?
« Deux pour cent » semble précis. Jusqu’à la question : deux pour cent de quoi ?
Par rapport aux légumes
Si la recette prend les légumes comme base : sel = masse des légumes × pourcentage / 100. Exemple mathématique : 1000 g de légumes à 2% donnent 20 g de sel. La masse du récipient vide est exclue.
Eau et saumure finale
20 g de sel pour 1000 g d’eau donnent 2 g pour 100 g d’eau, mais environ 1,96% de la solution finale. Pour une solution à 2% en masse à partir de 1000 g d’eau : 1000 × 2 / 98 ≈ 20,41 g de sel. Ces conventions ne sont pas interchangeables.
Lire la source d’abord
Vérifiez la base : légumes, eau, leur somme ou solution finale. Le calculateur couvre les trois conventions indiquées. Si la recette utilise une autre base ou un volume, ne devinez pas la conversion. Ne réduisez pas vous-même le sel requis pour une recette fermentée.
Garder une trace
Notez les masses d’ingrédients et de sel, la formule et la source de la recette. La mention « 2% » ne suffit pas pour reproduire le calcul.
Calculateur de sel : définir la base d’abord
Saisissez le pourcentage d’une recette éprouvée. Ce calculateur effectue un calcul mathématique : il ne choisit pas de concentration sûre et ne valide pas le procédé.
sel = masse des légumes × pourcentage / 100
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