Как рассчитать соль для ферментации?
«Два процента» звучит точно. Но два процента от чего?
От массы овощей
Если так определяет рецепт: соль = масса овощей × процент / 100. Математический пример: 1000 г овощей и 2% дают 20 г соли. Масса пустой ёмкости не учитывается.
Вода и готовый рассол
20 г соли на 1000 г воды — это 2 г на 100 г воды, но около 1,96% массы готового раствора. Для 2% по массе из 1000 г воды: 1000 × 2 / 98 ≈ 20,41 г соли. Эти определения не взаимозаменяемы.
Сначала источник
Проверьте основу: овощи, вода, их сумма или готовый раствор. Калькулятор охватывает три указанных варианта. Если рецепт использует другую основу или объём, не угадывайте пересчёт. Не уменьшайте самостоятельно необходимое количество соли.
Сохраните расчёт
Запишите массы ингредиентов и соли, формулу и источник рецепта. Пометки «2%» недостаточно для воспроизведения расчёта.
Калькулятор соли: сначала определите основу
Введите процент из проверенного рецепта. Это математический расчёт: калькулятор не выбирает безопасную концентрацию и не подтверждает правильность процесса.
соль = масса овощей × процент / 100