Le yaourt nature commence avec du lait et une culture de démarrage. Le duo classique est formé de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Ensemble, ces bactéries produisent de l’acide lactique, qui modifie la saveur et la structure du lait. La chaleur contrôlée de cette recette sert donc à leur activité, et pas seulement à réchauffer les ingrédients.
Recettes / Laitages
Yaourt nature maison
Un yaourt maison selon la recette publiée par RICARDO, préparé sans yaourtière, dans un four avec la lumière allumée.
Préparation
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0 / 4 étapes terminées
Chauffer le lait
Dans une casserole, mélangez le lait et le lait en poudre. Chauffez à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le thermomètre indique 85°C. Retirez du feu.
Ajouter le yaourt
Laissez le mélange refroidir à 45°C. Incorporez le yaourt. Versez dans des bocaux propres et tiédis, puis couvrez.
Laisser épaissir
Placez les bocaux dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude, mais non bouillante, dans le plat. Mettez au four et allumez sa lampe. Maintenez environ 45°C pendant la fermentation et vérifiez avec un thermomètre : la lampe seule ne garantit pas cette température. Laissez environ 4–6 heures, jusqu’à ce que le yaourt épaississe.
Réfrigérer
Sortez les bocaux du four et de l’eau, puis séchez-les avec un torchon propre. Placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Conseils
Contient du lait. Vérifiez que l’étiquette du yaourt mentionne des ferments vivants ; un yaourt chauffé après fermentation ne convient pas pour préparer une nouvelle fournée.
Utilisez des récipients propres et désinfectés. Jetez toute préparation qui n’a pas épaissi correctement, présente de la moisissure ou une odeur inhabituelle.
Le lait en poudre augmente la quantité de matière sèche du lait et aide à obtenir un yaourt plus ferme.
RICARDO décrit une fermentation à environ 45°C. La surveillance de la température pendant cette étape est un conseil complémentaire de l’université d’Alaska à Fairbanks.
Conservation
Après la fermentation, placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Conservez le yaourt obtenu au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Pour servir
Servez nature ou ajoutez des fruits et des flocons de céréales directement à la portion.
Sources de la recette
- RICARDO · RICARDO Media
- University of Alaska Fairbanks · Making Yogurt at Home — Hygiène et contrôle de la fermentation
Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.
Que préparerez-vous ensuite ?
04Laitages
Labneh — fromage frais crémeux au yaourt
Un fromage frais crémeux au yaourt selon la recette de Victoria Prever pour Good Food. Une fois prêt, le labneh se sert avec de l’huile d’olive et du zaatar.
10 minutes de préparation + 12–24 heures d’égouttage
06Laitages
Kéfir de lait maison avec des grains de kéfir
Un kéfir selon la recette de The Gut Stuff, préparé avec du lait entier et des grains de kéfir de lait.
24 heures de fermentation ; 24 heures supplémentaires si nécessaire
01Légumes
La choucroute d’Ania
De la choucroute maison en bocaux, selon la recette d’Anna publiée sur AniaGotuje.pl.
30 minutes de préparation ; 7–14 jours de fermentation