Recettes / Laitages

Kéfir de lait maison avec des grains de kéfir

Un kéfir selon la recette de The Gut Stuff, préparé avec du lait entier et des grains de kéfir de lait.

Auteur de la recette: The Gut Stuff

24 heures de fermentation ; 24 heures supplémentaires si nécessaireQuantité: Une préparation à partir de 250 ml de lait
Aller aux étapesLe produit et son histoire ↓Télécharger le PDF à imprimer
Kéfir de lait maison avec des grains de kéfir · Suggestion de présentation
Suggestion de présentation

Préparation

Télécharger le PDF à imprimer

Fiche recette à télécharger et à imprimer

0 / 6 étapes terminées

  1. Préparer le bocal

    Lavez le bocal à l’eau chaude avec du liquide vaisselle. Placez-le dans le four préchauffé à 100°C pendant 15–20 minutes, puis laissez refroidir.

  2. Réunir les ingrédients

    Mettez les grains dans le bocal de 500 ml et versez le lait. Mélangez délicatement avec une cuillère propre. Couvrez de gaze et fixez avec un élastique.

  3. Laisser fermenter

    Laissez reposer pendant 24 heures à température ambiante, à l’abri du soleil direct.

  4. Vérifier la consistance

    Après 24 heures, mélangez. Lorsque le lait a épaissi et a une saveur agréablement acidulée, le kéfir est prêt. Sinon, couvrez de nouveau de gaze et laissez reposer 24 heures supplémentaires.

  5. Filtrer et réfrigérer

    Versez à travers une passoire placée au-dessus d’un saladier pour séparer les grains. Transférez le kéfir dans une bouteille munie d’un bouchon. Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

  6. Conserver les grains

    Réutilisez les grains et le bocal de 500 ml pour la prochaine préparation.

Conseils

Contient du lait. Les grains de kéfir de lait et de kéfir d’eau ne sont pas interchangeables.

Si le lait n’a pas fermenté après 48 heures, The Gut Stuff recommande de filtrer les grains et de recommencer avec du lait frais.

Conservation

Après filtration, versez dans une bouteille munie d’un bouchon. Conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Pour servir

Buvez frais ou ajoutez à un smoothie juste avant de servir.

Produit / histoire / science

Découvrez le produit et son histoire

Que met-on dans le bocal ? D’où vient cette saveur ? Ouvrez le sujet qui vous intéresse et consultez les sources.

Le produitDes grains qui ne sont pas des graines

Les grains de kéfir ressemblent à de petits bouquets de chou-fleur, mais ce ne sont pas des graines. Ce sont des structures de polysaccharides et de protéines abritant des bactéries et des levures. La fermentation produit de l’acide lactique et du dioxyde de carbone, ce qui peut rendre la boisson légèrement pétillante. Les grains filtrés servent à démarrer la fermentation du lait suivant.

L’histoire dans l’assietteDu Caucase, avec une culture vivante

Le kéfir est lié aux traditions des communautés du Caucase. Les descriptions anciennes évoquent du lait fermenté avec des grains dans des sacs en peau animale, puis le transfert de la culture aux préparations suivantes. C’est une distinction importante : l’histoire du kéfir concerne aussi la transmission d’une culture vivante, pas seulement d’une recette écrite.

À la loupeLes bactéries et les levures travaillent ensemble

Les grains de kéfir de lait contiennent à la fois des bactéries et des levures. Leur fermentation produit des acides qui donnent au lait sa saveur acidulée ; le dioxyde de carbone peut apporter une légère effervescence. Les grains de kéfir de lait et de kéfir d’eau sont des cultures différentes : ils ne sont donc pas interchangeables dans cette recette.

Sources de la recette

Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.

Recettes

Que préparerez-vous ensuite ?

Labneh — fromage frais crémeux au yaourt · Suggestion de présentation04
Laitages

Labneh — fromage frais crémeux au yaourt

Un fromage frais crémeux au yaourt selon la recette de Victoria Prever pour Good Food. Une fois prêt, le labneh se sert avec de l’huile d’olive et du zaatar.

10 minutes de préparation + 12–24 heures d’égouttage
Yaourt nature maison · Suggestion de présentation05
Laitages

Yaourt nature maison

Un yaourt maison selon la recette publiée par RICARDO, préparé sans yaourtière, dans un four avec la lumière allumée.

10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 4–6 heures de fermentation + 4 heures de réfrigération
La choucroute d’Ania · Suggestion de présentation01
Légumes

La choucroute d’Ania

De la choucroute maison en bocaux, selon la recette d’Anna publiée sur AniaGotuje.pl.

30 minutes de préparation ; 7–14 jours de fermentation
RecettesArticles