Le labneh s’obtient en retirant une partie du petit-lait du yaourt. Plus l’égouttage au réfrigérateur dure, plus il devient épais. Un yaourt entier donne un fromage frais doux et crémeux à servir avec de l’huile d’olive et du zaatar.
Recettes / Laitages
Labneh — fromage frais crémeux au yaourt
Un fromage frais crémeux au yaourt selon la recette de Victoria Prever pour Good Food. Une fois prêt, le labneh se sert avec de l’huile d’olive et du zaatar.
Préparation
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Préparer le yaourt
Mélangez le yaourt avec ½ c. à café de gros sel marin. Placez une passoire au-dessus d’un grand saladier ou d’un pichet et tapissez-la de mousseline. Versez le yaourt sur le tissu.
Égoutter pendant 12–24 heures
Rassemblez les bords du tissu et nouez-les avec de la ficelle de cuisine. Laissez le yaourt dans la passoire tapissée, au-dessus d’un saladier, et placez le tout au réfrigérateur pendant 12–24 heures. Le fond de la passoire ne doit pas toucher le petit-lait recueilli.
Servir
Plus l’égouttage est long, plus le labneh est ferme ; pour un dip, égouttez-le moins longtemps. Transférez dans un bol, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de zaatar.
Conseils
Contient du lait. Le yaourt est déjà fermenté ; cette recette l’épaissit en retirant le petit-lait.
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient, souvent avec du sésame. Vérifiez la composition du mélange utilisé.
L’huile ajoutée au moment de servir ne dispense pas de conserver le labneh au réfrigérateur.
Cette fiche utilise l’égouttage au réfrigérateur pendant toute la durée. L’autrice propose cette méthode par temps chaud ; les quantités et la durée d’égouttage restent les mêmes.
Conservation
Égouttez pendant 12–24 heures au réfrigérateur, dans une passoire au-dessus d’un saladier. Conservez également le labneh obtenu au réfrigérateur.
Pour servir
Servez comme tartinade ou avec un plateau de légumes et d’autres mezzés.
Sources de la recette
Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.
Que préparerez-vous ensuite ?
05Laitages
Yaourt nature maison
Un yaourt maison selon la recette publiée par RICARDO, préparé sans yaourtière, dans un four avec la lumière allumée.
10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 4–6 heures de fermentation + 4 heures de réfrigération
06Laitages
Kéfir de lait maison avec des grains de kéfir
Un kéfir selon la recette de The Gut Stuff, préparé avec du lait entier et des grains de kéfir de lait.
24 heures de fermentation ; 24 heures supplémentaires si nécessaire
01Légumes
La choucroute d’Ania
De la choucroute maison en bocaux, selon la recette d’Anna publiée sur AniaGotuje.pl.
30 minutes de préparation ; 7–14 jours de fermentation