Recettes / Levain et boulange

Pancakes au levain et au babeurre

Name: Pancakes au levain et au babeurre
Yield: Environ 2 douzaines de pancakes de taille moyenne
Ingredients: Pour la pâte de la veille : 227 g de levain non rafraîchi juste avant utilisation ou de surplus de levain; 454 g de babeurre; 240 g de farine de blé blanche non blanchie; 28 g de sucre; Pour la pâte du matin : toute la pâte de la veille; 2 gros œufs; 50 g d’huile végétale ou 57 g de beurre fondu; 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire; ¾ cuillère à café de sel fin de table

Des pancakes moelleux selon la recette de PJ Hamel. Préparez le mélange au levain le soir, puis ajoutez les œufs, l’huile et le bicarbonate le matin avant de faire cuire le petit-déjeuner.

Auteur de la recette: PJ Hamel · King Arthur Baking

12 heures et 42 minutes ; préparation et cuisson : 42 minutesQuantité: Environ 2 douzaines de pancakes de taille moyenne

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Suggestion de présentation

Préparation

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0 / 4 étapes terminées

Préparer la pâte le soir
Dans un grand saladier, mélanger le levain, le babeurre, la farine et le sucre. Couvrir et laisser reposer environ 12 heures ou toute la nuit à température ambiante fraîche, autour de 18–21°C (65–70°F).
Terminer la pâte le matin
Battre les œufs avec l’huile ou le beurre. Ajouter à la pâte de la veille et mélanger juste pour incorporer. Ajouter le bicarbonate et le sel, puis mélanger. La pâte prendra du volume et pourra former des bulles.
Cuire les pancakes
Verser des portions d’environ 60 ml (¼ cup américaine) sur une poêle ou une plaque de cuisson préchauffée et légèrement graissée. Lorsque des bulles se forment et éclatent à la surface, retourner le pancake. Faire dorer l’autre face.
Servir
Servir aussitôt avec les garnitures de son choix ou garder dans un four chaud jusqu’au service.

Conseils

L’huile peut être remplacée par du beurre fondu dans la quantité indiquée dans les ingrédients.

Conservation

Conserver les pancakes restants 1–2 jours au réfrigérateur. Les congeler pour les garder plus longtemps.

Pour servir

Servir aussitôt avec les garnitures de son choix.

Produit / histoire / science

Découvrez le produit et son histoire

Que met-on dans le bocal ? D’où vient cette saveur ? Ouvrez le sujet qui vous intéresse et consultez les sources.

Le produitDeux moments, deux sortes de bulles

Le mélange de levain, de farine et de babeurre laissé pendant la nuit développe sa saveur avant d’arriver dans la poêle. Le bicarbonate ajouté le matin aide à alléger cette pâte acide : de nouvelles bulles apparaissent. Dans cette recette, la fermentation et l’action du bicarbonate se complètent, pour des pancakes à la fois légèrement acidulés et moelleux.

King Arthur Baking · Classic Sourdough Pancakes

L’histoire dans l’assietteUn petit-déjeuner sur la route de l’or

Parcs Canada décrit le pain et les pancakes au levain comme des repas fréquents pendant les ruées vers l’or dans l’ouest de l’Amérique du Nord. Le sentier Chilkoot commémore le Klondike des années 1896–1899. Le National Park Service montre aujourd’hui la préparation de ces pancakes dans sa série consacrée à la cuisine des chercheurs d’or.

À la loupeDeux étapes, deux sources de bulles

Le mélange préparé la veille évolue par fermentation pendant la nuit. Le matin, le bicarbonate réagit avec les acides du levain et du lait fermenté, libérant du dioxyde de carbone qui allège les pancakes. Les nouvelles bulles après son ajout viennent d’une réaction acide-base, en plus de la fermentation déjà présente dans le mélange.