Le surplus d’un levain mûr donne aux crackers une saveur légèrement acidulée. Ici, on n’attend pas une forte levée : on étale la pâte très finement et on la pique à la fourchette avant cuisson. Les trous aident à limiter le gonflement, pour obtenir de petites bouchées plates qui accompagnent bien le labneh et les autres sauces à tremper.
Recettes / Levain et boulange
Crackers au levain et aux herbes séchées
Des crackers fins selon la recette de CarolAnn Leventhal. Ils utilisent le surplus d’un levain mûr, sans attendre que la pâte lève.
Préparation
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0 / 4 étapes terminées
Pétrir et réfrigérer
Mélanger le levain, la farine, le sel, le beurre et les herbes pour obtenir une pâte lisse et non collante. Diviser en deux et former deux rectangles plats. Couvrir de film et réfrigérer de 30 minutes à environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Étaler
Préchauffer le four à environ 175°C (350°F). Fariner légèrement le papier cuisson, le rouleau et la pâte. Étaler chaque moitié uniformément sur environ 1,6 mm d’épaisseur (1/16 de pouce), puis la transférer avec le papier sur une plaque.
Découper et piquer
Badigeonner d’huile, parsemer de gros sel et découper en carrés d’environ 3,2 cm de côté (1¼ pouce). Piquer chacun plusieurs fois à la fourchette. Préparer la seconde moitié de la même façon.
Cuire et laisser refroidir
Cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. À mi-cuisson, intervertir les plaques du haut et du bas et les tourner d’avant en arrière. Sortir du four et poser les plaques sur une grille pour laisser refroidir.
Conseils
Les herbes sont facultatives ; les choisir selon ses goûts.
Piquer à la fourchette limite le gonflement des crackers pendant la cuisson.
Conservation
Laisser les crackers refroidir complètement, puis bien les emballer et les conserver jusqu’à une semaine à température ambiante. Les congeler pour les garder plus longtemps.
Pour servir
Servir avec du houmous.
Sources de la recette
Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.
Que préparerez-vous ensuite ?
08Levain et boulange
Levain de blé maison
Un levain de farine et d’eau, selon la méthode de King Arthur Baking. Jugez sa maturité à sa croissance régulière, pas seulement au nombre de jours.
5 jours et 50 minutes ; le levain peut demander davantage de temps
09Levain et boulange
Pain de blé au levain et à la levure
Deux pains allongés selon la recette de PJ Hamel. Le levain apporte la saveur, tandis qu’un peu de levure sèche aide la pâte à lever.
3 heures et 7 minutes ; cuisson : 25–30 minutes
11Levain et boulange
Pancakes au levain et au babeurre
Des pancakes moelleux selon la recette de PJ Hamel. Préparez le mélange au levain le soir, puis ajoutez les œufs, l’huile et le bicarbonate le matin avant de faire cuire le petit-déjeuner.
12 heures et 42 minutes ; préparation et cuisson : 42 minutes