Wie berechnet man Salz für Fermentation?
„Zwei Prozent“ klingt präzise. Bis wir fragen: zwei Prozent wovon?
Bezogen auf die Gemüsemasse
Wenn das Rezept Gemüse als Basis nutzt: Salz = Gemüsemasse × Prozentsatz / 100. Rechenbeispiel: 1000 g Gemüse und 2% ergeben 20 g Salz. Das leere Gefäß zählt nicht mit.
Wasser und fertige Lake
20 g Salz in 1000 g Wasser entsprechen 2 g pro 100 g Wasser, aber etwa 1,96% der fertigen Lösung. Für eine 2%ige Lösung nach Masse aus 1000 g Wasser: 1000 × 2 / 98 ≈ 20,41 g Salz. Diese Definitionen sind nicht austauschbar.
Zuerst die Quelle lesen
Prüfe die Bezugsgröße: Gemüse, Wasser, deren Summe oder fertige Lösung. Der Rechner umfasst die drei angegebenen Varianten. Bei anderer Bezugsgröße oder Volumenangaben nicht raten. Die im Fermentationsrezept verlangte Salzmenge nicht eigenständig reduzieren.
Berechnung festhalten
Notiere Zutaten- und Salzmasse, Formel und Rezeptquelle. „2%“ allein genügt nicht, um die Berechnung später nachzuvollziehen.
Salzrechner: zuerst die Bezugsgröße klären
Gib den Prozentsatz eines geprüften Rezepts ein. Der Rechner führt eine Berechnung durch; er bestimmt keine sichere Konzentration und bestätigt keinen Prozess.
Salz = Gemüsemasse × Prozentsatz / 100