Concombres fermentés selon Ania Gotuje

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1. 01

   Choisir les concombres et préparer les aromates

   Choisissez des concombres frais, petits, fermes et sans défaut. Préparez l’ail, l’aneth, le raifort et les feuilles, si vous en utilisez.

2. 02

   Remplir les bocaux

   Lavez les concombres et les aromates. Coupez le raifort en lanières et séparez les gousses d’ail sans les peler. Ébouillantez les bocaux et les couvercles. Répartissez les aromates dans 4 bocaux de 1000 ml et serrez les concombres verticalement.

3. 03

   Ajouter la saumure

   Faites bouillir 2 litres d’eau et dissolvez-y 4 c. à soupe rases de sel. Couvrez les concombres de saumure chaude et remuez doucement les bocaux pour libérer les bulles d’air. L’autrice utilise généralement 500 ml de saumure par bocal. Fermez bien. Laissez 3 jours à environ 20°C.

4. 04

   Mettre au frais

   Après 3 jours, placez les bocaux dans un cellier ou une cave fraîche. Les concombres fermentent environ 14 jours, au maximum 20 jours. Il n’est pas nécessaire de retourner les bocaux pendant le refroidissement ; l’autrice autorise aussi une saumure refroidie.