Як вести щоденник ферментації?
Пам’ять скорочує деталі. Щоденник зберігає те, що згодом може виявитися важливим.
Перед початком
Присвойте партії код, наприклад K01. Запишіть дату, джерело рецепта, складники й маси. Сформулюйте одне запитання, на яке мають допомогти відповісти записи.
Спостереження й пояснення
«На поверхні видно бульбашки» — опис. «Усі бактерії працюють правильно» — висновок, якого цей опис не підтверджує. Відрізняйте побачене від припущень. Фотографуйте з подібного ракурсу й зазначайте дату.
Порівнюйте порівнюване
Записуйте фактичний час, температуру й метод. Зазначайте зміну приладу або відбору проб. Дві партії можуть відрізнятися одразу багатьма рисами; одне порівняння не доводить причини ефекту.
Завершіть трьома реченнями
Що спостерігали? Яке пояснення узгоджується з даними? Що ще потрібно перевірити? Вкажіть обмеження: пропуски, мало проб чи різні умови. На заняттях дотримуйтеся правил лабораторії; домашня культура невідомих мікроорганізмів для щоденника не потрібна.