Jak prowadzić dziennik fermentacji?
Pamięć lubi skróty. Dziennik pomaga zachować szczegóły, które później okazują się najważniejsze.
Zanim zaczniesz
Nadaj partii krótki kod, na przykład K01. Zapisz datę, źródło receptury, składniki i ich masy. Sformułuj jedno pytanie, na które notatki mają pomóc odpowiedzieć. Dzięki temu łatwiej zdecydować, co rzeczywiście trzeba obserwować.
Obserwacja to nie wyjaśnienie
„Na powierzchni widoczne są bąbelki” jest opisem. „Wszystkie bakterie pracują prawidłowo” jest już wnioskiem, którego taki opis nie uzasadnia. Oddzielaj to, co widać, od tego, co przypuszczasz. Zdjęcia rób z podobnej perspektywy i oznacz datą.
Porównuj rzeczy porównywalne
Zapisuj rzeczywisty czas, temperaturę i zastosowaną metodę. Zmianę urządzenia lub sposobu pobierania próbki zaznacz w tabeli. Dwie różne partie mogą różnić się wieloma cechami naraz; pojedyncze porównanie nie dowodzi, która z nich spowodowała efekt.
Zamknij notatkę trzema zdaniami
Co zaobserwowano? Jakie wyjaśnienie pasuje do danych? Co trzeba jeszcze sprawdzić? Zapisz także ograniczenia: brak pomiaru, małą liczbę próbek, nieporównywalne warunki. Na zajęciach pracuj według zasad pracowni; dziennik nie wymaga domowej hodowli nieznanych mikroorganizmów.