Les vraies câpres sont les boutons floraux non ouverts du câprier. Pour leur équivalent à la capucine, on marine de jeunes fruits verts, souvent appelés graines. La capucine forme un fruit qui se sépare en trois parties, contenant chacune une graine. Leur saveur poivrée convient aux sauces et aux salades. Choisissez des parties fermes et immatures pour le bocal ; écartez celles qui jaunissent ou commencent à sécher.
Fleurs et graines / Marinade au vinaigre
« Câpres » de capucine
Une fois marinés, les jeunes fruits verts et tendres de la capucine ont une saveur prononcée et poivrée. Ils s’utilisent comme des câpres ordinaires.
Conservation
Recommandation de Fermentarnia : après ajout du vinaigre, conserver au réfrigérateur, même avant ouverture.
Préparation
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0 / 4 étapes terminées
Choisir les fruits verts
Récoltez des fruits verts et tendres. Écartez ceux qui jaunissent ou sont desséchés. Lavez-les.
Faire tremper en saumure
Dissolvez 10 g de sel dans 150 ml d’eau. Ajoutez les fruits, couvrez et laissez reposer 24 heures.
Remplir le bocal
Égouttez les fruits, jetez la saumure et séchez-les sur un torchon propre. Mettez-les dans un petit bocal stérilisé avec les aromates choisis, en laissant environ 1 cm sous le couvercle.
Verser le vinaigre
Couvrez les fruits de vinaigre de vin blanc. Fermez et laissez un mois au réfrigérateur, selon la recommandation de Fermentarnia. Conservez également au réfrigérateur après ouverture.
Conseils
Le vinaigre peut corroder un couvercle métallique. Choisir un couvercle bien revêtu ou un bocal à couvercle en verre avec un joint en caoutchouc.
Notes de Fermentarnia
Recommandation de Fermentarnia : choisir le réfrigérateur pour la maturation. L’autrice recommande un endroit frais et sombre avant ouverture, puis le réfrigérateur.
Utiliser les jeunes fruits verts de la grande capucine comestible, couramment appelés graines. Les graines sèches ou traitées destinées au semis ne conviennent pas à la consommation.
Pour servir
Hachez-les pour une salade de pommes de terre, une sauce tartare ou une vinaigrette.
Sources de la recette
Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.
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