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Fleurs et graines / Marinade au vinaigre

Boutons de pissenlit au vinaigre

De petits boutons acidulés à la coriandre et à la moutarde, à utiliser comme des câpres. Une recette de Theresa Baumgärtner, tirée du livre « Frühlingserwachen ».

Auteur de la recette: Theresa Baumgärtner · ORF · Frühlingserwachen

Temps
Cuisson brève + refroidissement
Quantité
Une préparation à partir d’une poignée de boutons
Saison et ingrédients
Des boutons fermés de pissenlit
Méthode
Marinade au vinaigre
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Boutons de pissenlit au vinaigre · Suggestion de présentation
Suggestion de présentation

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un bocal propre et fermé.

Préparation

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0 / 4 étapes terminées

  1. Laver les boutons

    Rincez les boutons et égouttez-les.

  2. Porter la marinade à ébullition

    Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau avec le vinaigre et les épices. Ajoutez les boutons et faites cuire 10–20 secondes.

  3. Mettre en bocaux

    Retirez immédiatement les boutons de la casserole et mettez-les dans de petits bocaux à vis. Versez la marinade chaude et fermez les bocaux.

  4. Conserver au réfrigérateur

    Laissez refroidir les bocaux fermés, puis placez-les au réfrigérateur.

Conseils

Notes de Fermentarnia

Cueillir uniquement du pissenlit correctement identifié, dans un endroit sans traitements ni pollution.

Il s’agit d’une préparation au vinaigre, pas d’un légume fermenté.

Pour servir

Servez sur du pain croustillant beurré ou ajoutez à une salade.

Produit / histoire / science

Découvrez le produit et son histoire

Que met-on dans le bocal ? D’où vient cette saveur ? Ouvrez le sujet qui vous intéresse et consultez les sources.

Le produitUn petit bouton, de nombreuses fleurs

La tête jaune du pissenlit est un capitule composé de nombreuses petites fleurs. Choisissez de petits boutons bien fermés pour la marinade. Les plus âgés peuvent s’ouvrir dans le liquide. La cuisson brève fait partie de la recette de Theresa Baumgärtner.

L’histoire dans l’assietteLe pissenlit a plus d’un usage

Le pissenlit a une longue histoire culinaire. Kew décrit ses jeunes feuilles et ses inflorescences utilisées en salade, ainsi que ses fleurs destinées au vin. Sa racine séchée a aussi servi de substitut du café pendant le rationnement en temps de guerre. Les boutons au vinaigre sont une autre façon d’utiliser cette plante.

À la loupeUn bouton qui contient de nombreuses fleurs

Ce qui ressemble à une seule fleur de pissenlit est un capitule composé de nombreuses petites fleurs. Les « boutons » de cette recette sont ces capitules encore bien fermés. Une fois ouverts, ils ne constituent plus le même ingrédient que les boutons verts compacts choisis pour cette préparation au vinaigre.

Sources de la recette

Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.

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Environ 2 heures de préparation et de traitement + 12–24 heures de refroidissement
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