Cette préparation utilise le jeune fruit entier, avec son enveloppe verte. Il doit être récolté avant la formation de la coque dure intérieure : une noix test doit pouvoir être coupée ou percée sans résistance. Le stade de développement compte donc davantage que la couleur seule. Après préparation, la noix foncée peut être coupée en tranches.
Noix / Marinade au vinaigre
Noix vertes au vinaigre
De jeunes noix entières dans un vinaigre épicé. Après maturation, elles deviennent foncées et tendres ; on peut les couper en fines tranches pour accompagner le fromage.
Conservation
Conserver au réfrigérateur pendant le trempage et la maturation (recommandation de Fermentarnia).
Préparation
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0 / 5 étapes terminées
Préparer la première saumure
Piquer les noix de tous côtés avec une aiguille de tapissier. Les placer dans un récipient en céramique. Dissoudre la moitié du sel dans la moitié de l’eau et verser sur les noix. Couvrir et laisser 5 jours au réfrigérateur, selon la recommandation de Fermentarnia, en remuant deux fois par jour.
Renouveler la saumure
Égoutter les noix. Préparer une saumure avec le reste du sel et de l’eau, puis verser sur les noix. Laisser encore 5 jours au réfrigérateur, en remuant à nouveau deux fois par jour.
Laisser noircir
Égoutter les noix, les étaler en une seule couche sur un plat et les faire sécher au soleil jusqu’à ce qu’elles deviennent noires.
Préparer le vinaigre épicé
Écraser le poivre et le piment de la Jamaïque. Faire frémir le vinaigre avec toutes les épices pendant 20 minutes. Laisser refroidir et filtrer. Placer les noix dans des bocaux stérilisés à large ouverture, remplis au maximum aux ¾. Verser le vinaigre épicé.
Laisser reposer
Fermer et laisser 6 semaines au réfrigérateur avant de servir.
Conseils
Notes de Fermentarnia
Recommandation de Fermentarnia : utiliser le réfrigérateur pendant le trempage et la maturation. La source indique un endroit frais sans préciser de température.
Utiliser seulement de jeunes fruits dont la coque intérieure est encore tendre. Une noix d’essai doit pouvoir être percée jusqu’au centre. Porter des gants, car le jus tache la peau.
Les noix sont un allergène.
Pour servir
Coupez en fines tranches et servez avec du fromage ou des légumes rôtis.
Sources de la recette
Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.
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Environ 2 heures de préparation et de traitement + 12–24 heures de refroidissement
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Topinambours au vinaigre et aux épices
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24 heures de trempage + environ 60 minutes de préparation + 12–24 heures de refroidissement
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Deux jours, dont une nuit dans le sirop + 12–24 heures de refroidissement des bocaux