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Légumes / Marinade au vinaigre

Tomates cerises au vinaigre, au miel et à l’aneth

Des tomates cerises pelées dans une marinade aigre-douce au miel, à l’ail et à l’aneth. Une recette d’Ann Low, également publiée dans le magazine « Gourmet Living ».

Auteur de la recette: Ann Low · Anncoo Journal

Temps
50 minutes + 3 jours au réfrigérateur
Quantité
Une préparation avec 500 g de tomates cerises
Saison et ingrédients
Des tomates cerises mûres et fermes
Méthode
Marinade rapide au vinaigre
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Tomates cerises au vinaigre, au miel et à l’aneth · Suggestion de présentation
Suggestion de présentation

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un bocal propre et fermé.

Préparation

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0 / 4 étapes terminées

  1. Peler les tomates

    Lavez les tomates et incisez la peau en croix à leur base. Plongez-les par petites quantités dans l’eau bouillante pendant 15–20 secondes. Dès que la peau commence à se fendre, transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis pelez-les.

  2. Remplir les bocaux

    Mettez les tomates, l’aneth et l’ail dans des bocaux soigneusement lavés et ébouillantés.

  3. Préparer la marinade

    Portez à ébullition les 350 ml d’eau avec le vinaigre et le sel. Ajoutez le miel et faites frémir pendant 3 minutes en remuant.

  4. Verser et réfrigérer

    Versez la marinade chaude dans les bocaux et fermez-les. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Attendez 3 jours avant de servir.

Conseils

Laver les bocaux et leurs couvercles au liquide vaisselle, bien rincer puis, selon les instructions de l’autrice, les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante. Les retourner pour les laisser égoutter.

Prévoir de l’eau bouillante et de l’eau glacée supplémentaires pour monder et refroidir les tomates. Les 350 ml d’eau indiqués sont réservés à la marinade.

L’autrice confirme que l’eau du robinet convient, à condition qu’elle soit potable.

La source mentionne 4 petits récipients sans préciser leur contenance. Adapter le nombre de bocaux à leur taille.

Notes de Fermentarnia

Choisir des tomates mûres, fermes et intactes.

Cette préparation rapide se conserve au réfrigérateur. La recette ne comprend pas de procédé de mise en conserve pour le placard.

Pour servir

Servez frais à l’apéritif ou en accompagnement de grillades.

Produit / histoire / science

Découvrez le produit et son histoire

Que met-on dans le bocal ? D’où vient cette saveur ? Ouvrez le sujet qui vous intéresse et consultez les sources.

Le produitUne baie en cuisine

D’un point de vue botanique, la tomate est une baie, même si on la traite comme un légume en cuisine. Ses fruits peuvent être rouges, jaunes ou orange. « Cerise » désigne un type de tomate à petits fruits, pas une espèce distincte. Pour cette recette, choisissez des tomates mûres et fermes.

L’histoire dans l’assietteDes « pommes d’or » au bocal

Les ancêtres sauvages de la tomate viennent de la région des Andes et portaient de petits fruits. Pietro Andrea Matthioli a décrit la tomate en 1544, puis employé en 1554 le nom pomi d’oro, « pommes d’or ». Un bulletin de l’USDA de 1924 mentionnait les tomates vertes parmi les légumes destinés à la fermentation et au salage.

Ce qui se passe dans ce platLe vinaigre agit autrement que la fermentation

Dans cette recette, le vinaigre de cidre apporte l’acidité. Lors d’une fermentation lactique, l’acide lactique est produit par les bactéries. Ne supprimez donc pas le vinaigre : les tomates dans ce liquide sont une préparation marinée pour le réfrigérateur, pas des légumes fermentés.

À la loupeD’où vient l’acidité

Le vinaigre de cidre apporte de l’acide acétique à cette marinade. Les tomates prennent leur goût acidulé grâce au vinaigre, et non à l’activité des bactéries lactiques comme dans une fermentation. Verser une marinade chaude fait partie de la préparation ; cette recette exige tout de même une conservation au réfrigérateur.

Sources de la recette

Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.

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