Aller au contenu
Légumes / Marinade au vinaigre

Écorce de pastèque marinée à la japonaise

La partie blanche de l’écorce de pastèque dans une marinade aigre-douce à la sauce soja et au sésame. Une recette de Namiko Hirasawa Chen, de Just One Cookbook.

Auteur de la recette: Namiko Hirasawa Chen · Just One Cookbook

Temps
20 minutes + 2–3 heures au réfrigérateur
Quantité
6 portions d’accompagnement ; environ 803 g d’écorce blanche pelée
Saison et ingrédients
Une pastèque fraîche à l’écorce ferme
Méthode
Marinade rapide au réfrigérateur
Aller aux étapes ↓Le produit et son histoire ↓Télécharger le PDF à imprimer
Écorce de pastèque marinée à la japonaise · Suggestion de présentation
Suggestion de présentation

Conservation

Après égouttage, conserver au réfrigérateur et consommer sous 3–4 jours

Préparation

Télécharger le PDF à imprimer

Fiche recette à télécharger et à imprimer

0 / 4 étapes terminées

  1. Préparer l’écorce

    Retirer la chair d’un quart de pastèque en laissant un peu de chair rouge sur l’écorce blanche. Enlever la peau verte dure. Couper la partie blanche en tranches régulières de 6 mm d’épaisseur.

  2. Mélanger la marinade

    Dans un sac alimentaire refermable, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame et les ingrédients facultatifs. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.

  3. Laisser mariner au réfrigérateur

    Ajouter l’écorce dans le sac et chasser le plus d’air possible avant de le fermer. Mélanger en malaxant doucement le sac. Placer au réfrigérateur pour 2–3 heures ou toute une nuit.

  4. Égoutter avant de conserver

    Retirer l’écorce de la marinade et la placer dans un autre récipient. Jeter la marinade. Conserver au réfrigérateur et consommer sous 3–4 jours.

Conseils

La sauce soja et le sésame sont des allergènes. La sauce soja traditionnelle contient généralement aussi du blé ; vérifiez l’étiquette.

C’est une marinade rapide à conserver au réfrigérateur. Ne la gardez pas dans un placard.

Pour servir

Servez avec du riz, des grillades ou en petite collation.

Produit / histoire / science

Découvrez le produit et son histoire

Que met-on dans le bocal ? D’où vient cette saveur ? Ouvrez le sujet qui vous intéresse et consultez les sources.

Le produitUne cousine du concombre dans un nouveau rôle

La pastèque appartient aux cucurbitacées, comme le concombre et la courge. La partie claire de son écorce s’utilise aussi comme légume : le Watermelon Board décrit sa cuisson sautée, mijotée et sa préparation au vinaigre en Chine. Dans notre recette, la marinade accueille la chair blanche et ferme de l’écorce, après retrait de la couche verte dure.

L’histoire dans l’assietteUne idée plus ancienne que l’expression « zéro déchet »

Les archives de Caroline du Nord conservent une recette manuscrite d’écorce de pastèque au vinaigre datant de 1859. C’est une trace concrète de l’utilisation ancienne d’une partie du fruit facile à jeter. La version actuelle de Namiko Hirasawa Chen utilise des ingrédients japonais : vinaigre de riz, sauce soja et sésame. Un même ingrédient porte différentes histoires culinaires.

À la loupeLe rôle de la marinade sucrée-salée

Le sucre et le sel de la sauce soja favorisent la sortie d’une partie de l’eau de l’écorce par osmose, tandis que des composés dissous peuvent y pénétrer. L’écorce évolue ainsi pendant la marinade. L’acidité est déjà présente dans le vinaigre de riz ; elle n’a pas besoin de se développer par fermentation.

Sources de la recette

Cette recette a été préparée à partir des sources indiquées ci-dessus.

Recettes

Quelle sera votre prochaine recette ?

Topinambours au vinaigre et aux épices · Ingrédient de la recette : tubercules frais de topinambour.01Nouveau / insolite
Légumes · Marinade au vinaigre

Topinambours au vinaigre et aux épices

Des tubercules croquants, du curcuma et une marinade aigre-douce aux épices. Cette recette au vinaigre a été testée pour une mise en conserve au bain d’eau bouillante ; il ne s’agit pas d’une fermentation.

24 heures de trempage + environ 60 minutes de préparation + 12–24 heures de refroidissement
Tomates cerises au vinaigre, au miel et à l’aneth · Suggestion de présentation02Nouveau / insolite
Légumes · Marinade au vinaigre

Tomates cerises au vinaigre, au miel et à l’aneth

Des tomates cerises pelées dans une marinade aigre-douce au miel, à l’ail et à l’aneth. Une recette d’Ann Low, également publiée dans le magazine « Gourmet Living ».

50 minutes + 3 jours au réfrigérateur
Haricots verts au vinaigre, au raifort et au citron · Suggestion de présentation03Nouveau / insolite
Légumes · Marinade au vinaigre

Haricots verts au vinaigre, au raifort et au citron

Des haricots relevés d’après la recette de Hege Marie Köster, publiée dans le magazine « essen & trinken ».

Préparation : 30 minutes ; cuisson : 90 minutes ; maturation : 2 semaines
Revenir à toutes les recettes